Le domaine

Domaine Rémi Jalliet

4 bouteilles de ce domaine en cave.

Entre Aude et Pyrénées

Le Domaine Rémi Jalliet se trouve à Villesèque-des-Corbières, dans la Haute Corbière, à la limite de l'Aude et des Pyrénées-Orientales et à une vingtaine de kilomètres de la mer. Formé à l'œnologie à Tours, Rémi Jalliet y achète quatre hectares et demi de vignes en 2006. Le domaine compte aujourd'hui un peu plus de six hectares.

Une mosaïque de sols

Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires d'une grande diversité, marnes bariolées, dolomies et couches marno-gréseuses. Le carignan, âgé de 45 à 90 ans, en est la colonne vertébrale, aux côtés du grenache noir et de la syrah. Une vigne plantée en 1970 et greffée sur place en sélection massale donne le Fleurettes aux Vents, cueilli tôt et vinifié en macération carbonique.

Un vigneron à l'ancienne

Certifié en agriculture biologique depuis 2008, le vignoble est travaillé essentiellement à la main. Les vendanges se font en petites caisses. Au chai semi-enterré en pierre de Villesèque, les raisins sont égrappés et pressés en douceur au pressoir vertical, et les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration. Certaines cuvées, comme le Camp del Soulat, vieux carignan exposé au soleil levant, se passent de tout sulfite ajouté.

Du clos au montadou

Cœur de la production, le Clos d'Espinous marie carignan, grenache et syrah élevés en cuve, dans un registre épicé et soyeux. Plus confidentiel, le Montadou de la Feilho porte en occitan le nom de la petite montée du bois de la Feuille : la syrah y domine, élevée un an en barriques avant six mois de cuve, pour un vin dense, bâti pour la garde.