Infrarouge

Chez Kumpf et Meyer, à Rosheim, le pinot noir pousse sur les argilo-calcaires de Molsheim, une terre puissante et épaisse plantée de ceps d'une quarantaine d'années. Les grappes, totalement égrappées, macèrent quinze jours avec quelques légers remontages, puis le vin repose treize mois en vieilles barriques et demi-muids. Mis en bouteille sans filtration, à la manière des vins nature que revendique le domaine, il allie l'assise du calcaire à un fruit vivant et souple. Servi vers 15 °C, après un passage en carafe, il peut attendre quelques années et accompagne un magret rôti, un confit d'oie ou une pièce de bœuf aux cèpes.