Les Immortelles
AOC Châteauneuf-du-Pape · millésime 2020 · Vallée du Rhône · 75 cl
Châteauneuf-du-Pape blanc 2020 en agriculture biologique, assemblage de grenache blanc et de roussanne né sur les galets roulés et les argiles rouges de l'appellation.
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Le mot du caviste
Un blanc rare, d'une grande finesse aromatique, gras et minéral. Le nez mêle l'anis, le grillé et les fruits jaunes ; la bouche s'étire avec ampleur.
Vincent, caviste Wineck
Description
Le Domaine Fontavin consacre à peine un demi-hectare à cette cuvée, sur des parcelles bordées de plantes sauvages méditerranéennes dont les immortelles, aux senteurs chaudes de curry, ont donné leur nom au vin. Les grenaches d'une quarantaine d'années, taillés en gobelet, côtoient des roussannes conduites en cordon de Royat, vendangées à la main et triées avec rigueur. Au chai, Hélène Chouvet élève les roussannes dix mois en demi-muids de chêne français et en œufs de céramique, tandis que les grenaches restent en cuve inox pour garder leur éclat. Il en résulte un vin rond et ample, qui gagne avec les années des nuances de fruits secs, de miel et de truffe. Servi vers 12 °C, il se garde cinq à dix ans et répond à des noix de Saint-Jacques, à une poularde aux morilles ou à un comté affiné.
À table
Le domaine
Domaine Fontavin — Vallée du Rhône. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 8 bouteilles
