Domaine du Météore – Perséides - AOC Faugères - 2022

Domaine du Météore – Perséides – AOC Faugères – 2022

Présentation du domaine

Le Domaine du Météore est une propriété unique de l’appellation Faugères, installée à Cabrerolles, au cœur d’un cratère de météorite de 220 mètres de diamètre tombée il y a plus de dix mille ans. Le domaine cultive 23 hectares en agriculture biologique (en cheminement vers la biodynamie), sur les schistes typiques du Haut-Languedoc. Fait unique dans la région : le domaine possède des vignes en Faugères et en Saint-Chinian. Toutes ses cuvées portent des noms d’étoiles filantes — Perséides, Orionides, Léonides, Lyrides — clin d’œil au cratère qui a donné son nom au domaine.

Terroir

Assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre (proportions variant selon les sources et millésimes, Grenache dominant ~70% ou tiercé à parts égales selon les années), issu de vignes d’une trentaine d’années plantées sur schiste bleu, un sol pauvre et minéral qui confère tension et concentration. Après égrappage, macération d’environ six semaines pour extraire la couleur, puis élevage de 14 mois en fûts de chêne de Bourgogne (le Grenache étant élevé à part en cuve inox), suivi de 14 mois en cuve avant mise en bouteille — un élevage long et minutieux pour ce qui est considéré comme le grand vin du domaine.

Notes de dégustation

Robe grenat brillante à reflets pourpres. Nez expressif mêlant notes minérales d’encre, fèves de cacao, poivre de Sichuan, réglisse, menthe poivrée et une pointe de menthol. Bouche riche et ample, tanins soyeux, portée par une fraîcheur en finale qui illustre parfaitement le terroir de schiste. Un vin qui allie finesse, longueur et minéralité. Degré : environ 14-14,5%.

Accords mets-vins

Cassoulet, gardiane de taureau, magret de canard aux figues fraîches, ratatouille, plats mijotés méditerranéens.

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