Symbiose – Pinot Noir

Fondé en 2016 à Ingersheim, aux portes de la vallée de Kaysersberg, le Domaine de l'Envol réunit la famille Hirsinger et Raphaël Marchal, maître de chai, autour d'une viticulture certifiée Demeter menée sur une vingtaine d'hectares entre Ingersheim, Katzenthal et Pfaffenheim. Symbiose est la porte d'entrée de leur gamme en rouge : un pinot vinifié et élevé en cuve, sans bois, avec très peu de soufre, pour laisser parler le raisin et ses sols calcaires. Il en ressort un rouge alsacien de demi-corps, tout en éclat, qui privilégie le croquant à la puissance. Servi autour de 14 °C, sans passage en carafe, il se goûte déjà très bien jeune. À table, il accompagne une terrine de campagne, des pâtes à la tomate et au basilic ou un poulet rôti aux herbes.