Le Jardin des Merveilles – Blanc Bio

Le Domaine Baussanne se niche à La Roquebrussanne, dans un cirque montagneux du Var où le climat méditerranéen prend un accent continental, avec des étés chauds et secs et des hivers froids. Cet isolement naturel limite la pression des maladies et permet une conduite en agriculture biologique, sans pesticide de synthèse, au milieu des chênes et d'une flore préservée. Le rolle y pousse sur des sols argilo-calcaires mêlés de sables et de graviers siliceux ; vendangé à la main, il est pressé directement avant de fermenter en fût neuf. Ce passage sous bois, avec bâtonnage sur lies, donne au vin son volume et sa texture tout en laissant parler la fraîcheur du lieu. Il se sert entre 12 et 15 °C, dans ses premières années, avec un carpaccio de Saint-Jacques, un bar grillé au citron confit ou un chèvre frais.