Vermouth Rouge
Vermouth · Vermouth Rouge
Vermouth rouge de Chambéry signé Dolin, en Savoie : un vin aromatisé de plantes des Alpes, d'écorces et d'épices, sous la seule appellation d'origine française du genre.
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Le mot du caviste
Riche et gourmand, aux notes de fruits compotés, de noix et de poivre du Sichuan. Bouquet ample, tenu par une fine structure amère.
Vincent, caviste Wineck
Description
Fondée en 1821 aux Échelles puis installée à Chambéry en 1830, la maison Dolin doit son vermouth à Joseph Chavasse, herboriste et liquoriste qui avait découvert les apéritifs de Turin à l'époque où la Savoie relevait du royaume de Piémont-Sardaigne. Restée indépendante, elle fait macérer ses plantes entières dans le vin plutôt que d'acheter des extraits. Ce rouge titré à 16 % vol. se pare d'une robe ambrée à reflets cuivrés ; derrière la compote percent pruneau, cannelle et vanille, puis amande, poire, gingembre et une touche de violette. Il se sert frais, sur glace avec un zeste d'orange, ou en cocktail classique type Manhattan ou Negroni. Il accompagne des amandes grillées, un jambon cru ou un carré de chocolat noir.
Le domaine
Dolin-Chambery — Vermouth. Découvrir le domaine et ses 2 bouteilles
