Le domaine
Dolin
2 bouteilles de ce domaine en cave.
Chambéry, berceau d'un vermouth
La maison Dolin élabore ses vermouths à Chambéry, au pied des Alpes savoyardes, depuis 1821. Tout part de Joseph Chavasse, apothicaire qui découvre les apéritifs de Turin à une époque où la Savoie relève encore du royaume de Piémont-Sardaigne, et compose sa propre recette, toujours tenue secrète. La maison est restée familiale et indépendante, et porte aujourd'hui le label Entreprise du Patrimoine Vivant.
Une appellation unique
En 1932, Chambéry obtient la seule appellation d'origine accordée à un vermouth en France, et Dolin en est désormais le dernier producteur indépendant. Les règles sont strictes : fabrication sur place, plantes macérées entières plutôt qu'extraits, sucrage au moût, au vin ou au sucre. Le Vermouth Rouge en tire une matière riche, ambrée, où les fruits compotés et les épices s'appuient sur une amertume discrète.
Les plantes des Alpes
Une trentaine de plantes, fleurs et épices des Alpes entrent dans les recettes, infusées dans un vin blanc léger : quinquina, hysope, camomille ou pétales de rose. Le Vermouth Blanc en donne la lecture la plus fraîche, avec ses notes de genêt, de sureau et d'amande fraîche dans une texture soyeuse. La gamme compte aussi un vermouth dry, des génépis et la Chambéryzette à la fraise.
Les bouteilles de Dolin en cave
