Le domaine
Edradour
4 bouteilles de ce domaine en cave.
Une ferme-distillerie à Pitlochry
Edradour s'est installée en 1825 sur les hauteurs de Pitlochry, dans le Perthshire, à l'initiative d'une coopérative de fermiers des environs. Elle se présente aujourd'hui comme le dernier bastion du single malt fait main issu d'une distillerie fermière, et propose plus de vingt-cinq expressions de whisky des Highlands, toutes nées dans ces quelques bâtiments.
Un outil d'un autre temps
Ici, la cuve d'empâtage en fonte a plus de cent dix ans, les serpentins plongent dans des worm tubs refroidis par l'eau de l'Edradour Burn, et la seconde distillation passe dans le plus petit alambic traditionnel d'Écosse. Ce matériel donne un distillat dense et huileux qui prend toute sa mesure au contact du sherry, comme dans le 10 ans, doux, miellé et floral.
Le renouveau Symington
En 2002, Andrew Symington, à la tête de l'embouteilleur indépendant Signatory Vintage, rachète la distillerie ; depuis, les whiskies sortent sans filtration à froid ni coloration. Le chanteur Dougie MacLean y a choisi le Caledonia 12 ans, entièrement mûri en fûts d'oloroso et baptisé du nom de sa chanson. Signatory met aussi en bouteille des millésimes de la maison, tel l'Edradour 2011, entre orange et chocolat noir.
Ballechin, le versant tourbé
Depuis 2003, Edradour distille aussi un malt fortement tourbé, à au moins 50 ppm de phénols, baptisé Ballechin en souvenir d'une distillerie fermière voisine fermée en 1927. Le Ballechin 2010 de Signatory Vintage, élevé en fûts de sherry, mêle fruits noirs, cendre et épices.
