Le domaine
Domaine Cauvard
4 bouteilles de ce domaine en cave.
Une famille au cœur de Beaune
Le Domaine Cauvard est une propriété familiale installée au cœur même de Beaune depuis quatre générations, et la famille cultive la vigne aux abords de la ville depuis 1651. Henri et Jacqueline Cauvard ont pris la tête de l'exploitation en 1974, rejoints ensuite par leur fils Julien, qui signe aujourd'hui les vins.
Cinq villages, deux monopoles
Le domaine travaille environ 18 hectares répartis sur cinq villages : Beaune, Volnay, Pommard, Chorey-lès-Beaune et Aloxe-Corton. Deux monopoles font sa signature : le Clos de la Maladière, dont le nom rappelle une ancienne léproserie, et Les Monts Battois, un chardonnay né à 370 mètres sur la parcelle la plus haute de l'appellation Côte de Beaune.
Le compost plutôt que l'engrais
Au vignoble, les engrais chimiques ont cédé la place au compost, et les rangs sont labourés ou enherbés selon les parcelles. À la cuverie, les raisins sont triés à la main sur table de tri, fermentent en cuves béton, puis les vins s'élèvent 12 à 15 mois en fûts de chêne avant une mise en bouteille au domaine.
Des pinots de village
Ce travail donne des rouges précis et lisibles, à l'image du Chorey-lès-Beaune, souple et réglissé, ou du Volnay, fin et soyeux, marqué par la cerise noire et la violette. Les premiers crus de Beaune, Les Teurons, Les Grèves ou Les Cent Vignes, complètent une gamme fidèle à la tradition bourguignonne.
Les bouteilles de Domaine Cauvard en cave
