Vieilles Vignes – Blanc

Le Domaine Patrice Colin cultive près d'une trentaine d'hectares autour de Thoré-la-Rochette, sur les silex de la vallée du Loir posés sur un sous-sol argilo-calcaire, et adhère aux Vignerons indépendants. Cette cuvée provient des plus anciennes parcelles de cépage blanc de la famille, des ceps de plus de soixante ans qui livrent de petits rendements et une matière dense. Le jus fermente en fûts de chêne grâce à ses levures indigènes, sans chaptalisation, ce qui garde au vin sa droiture malgré sa richesse. Servi entre 8 et 10 °C, il se garde volontiers sept ou huit ans. À table, il rejoint une volaille à la crème et aux morilles, un sandre au beurre blanc ou un comté affiné.