Vieilles Vignes

Au pied du mont Sainte-Odile, le Domaine Fritz-Schmitt cultive à Ottrott le cépage qui fait la réputation du village, implanté là au XIIe siècle par des bénédictins venus de Bourgogne. Catherine Fritz et Bernard Schmitt ont repris l'exploitation familiale en 1993, rejoints depuis par leurs enfants Antoine et Justine. Cette cuvée naît de ceps d'une quarantaine d'années, plantés sur des sols sableux, argileux et limoneux, et passe par une macération à froid avant fermentation. Il en résulte des notes de mûre, de fruits compotés et une touche vanillée. Servi vers 16 °C après quelques années de cave, il accompagne un civet de lièvre, un baeckeoffe ou un comté bien affiné.