Les Croix

Le Domaine Les Bruyères - David Reynaud tire cette cuvée du lieu-dit Les Croix, où des syrahs d'une soixantaine d'années en moyenne puisent dans des terrasses argilo-calcaires semées de galets. La vendange y macère près d'un mois en cuve de béton brut, avec pigeages, avant un pressurage lent au pressoir vertical et un long élevage en fûts usagés puis en béton. Le vin en tire une chair dense, des notes de cacao et d'épices douces, des tanins élégants et une finale poivrée. Il gagne à être carafé jeune et se garde dix à quinze ans. Un pigeon rôti, un lièvre à la royale ou un carré d'agneau lui font écho.