Nicot – Rouge

Nicot est le rouge le plus spontané du Mas des Agrunelles, le domaine de Stéphanie Ponson et Frédéric Porro à Argelliers, au nord-ouest de Montpellier. Ses raisins viennent de coteaux exposés à l'est, sur argiles et calcaires. La syrah est entièrement égrappée, le grenache conservé en grappes entières ; les levures indigènes mènent une macération d'environ un mois en cuve béton, où le vin s'affine ensuite une dizaine de mois. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration, avec une dose infime de soufre. On obtient un rouge de demi-corps aux tanins fondus, marqué par la framboise épicée et le cassis. Servi légèrement rafraîchi, vers 15 °C, il accompagne une volaille rôtie, un pâté en croûte ou un fromage de brebis.