Carpe Diem

Le Domaine Cazalet est l'une des rares propriétés indépendantes du Tursan, petite appellation du sud des Landes ; Fabien Desserez y travaille depuis 2010 avec Cyril Laudet, du Domaine de Laballe. Cette cuvée défend le baroque, qui compte pour près d'un tiers de l'assemblage aux côtés d'une majorité de gros manseng. Le baroque apporte du corps et une note d'amande, le gros manseng un fruit éclatant et une acidité qui équilibre l'ensemble. Ce vin titre autour de 13 % vol. et se boit dans ses deux ou trois premières années, servi vers 11 °C. Il accompagne une volaille à la crème, un sandre au beurre blanc ou un vieux comté.