Mondeuse
AOP Savoie · millésime 2019 · Jura / Savoie · 75 cl
Rouge de Savoie 2019 issu du seul cépage mondeuse, la variété rouge identitaire du vignoble savoyard, cultivée sur les coteaux de Jongieux par la famille Dupasquier.
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Le mot du caviste
Un rouge expressif et souple, aux arômes de fruits frais, de violette et d'épices poivrées. Une bouche fraîche aux tanins fondus.
Vincent, caviste Wineck
Description
Le Domaine Dupasquier, installé à Jongieux depuis 1840, consacre deux hectares à la mondeuse, sur des pentes où l'essentiel du travail se fait à la main. Vendanges manuelles, levures indigènes, élevage d'environ un an sur lies fines sans soutirage inutile : David Dupasquier intervient le moins possible pour laisser parler le cépage. Avec les années, le poivre de jeunesse s'efface au profit d'un fruit plus délicat, entre mûre, myrtille et cerise. À servir autour de 17 °C, elle se garde huit à dix ans. Elle accompagne un diot-polenta, une côte de bœuf grillée ou une cuisine épicée, et ose même une tarte poire-gingembre.
À table
Le domaine
Domaine Dupasquier — Jura / Savoie. Découvrir le domaine et ses 5 bouteilles
