Les Nouveaux États d'Âme 2024

Pour son quarantième millésime, Olivier Jullien a ramené cette cuvée du Mas Jullien à ses origines de 1985 : vendange en grappes entières, puis quelques mois en jarres de grès et demi-muids. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires et des cailloutis, travaillées parcelle par parcelle. Les fermentations partent en levures indigènes et l'extraction reste douce, d'où un rouge qui joue la gourmandise sans perdre la profondeur de la maison. Servez-le vers 16 °C, d'ici le début des années 2030, avec une épaule d'agneau grillée, des légumes rôtis au thym ou une tomme de brebis affinée.