Nobis

Nobis appartient à une gamme où le Domaine de l'Ecu, installé au Landreau à l'est de Nantes, accueille les raisins de vignerons partenaires. Le principe : une syrah vendangée à la main sur des sols granitiques, dont le jus commence sa fermentation sur place avant de rejoindre le chai nantais de Claire et Fred Niger pour l'achever. Vendange éraflée, levures indigènes, puis dix mois en cuve béton sans collage ni filtration : rien ne vient masquer le poivre et la mûre du cépage. Servi vers 16-17 °C, il se boit dans ses cinq premières années. Onglet de bœuf et frites, terrine de lièvre ou tajine d'agneau aux pruneaux lui vont bien.