Peix

Vinoceros, le domaine de Christophe Guittet, tire Peix, « poisson » en catalan, d'un vermentino vendangé à la main et cueilli juste avant pleine maturité pour garder le fruit vif. La fermentation se fait sans bâtonnage, afin de ne pas alourdir la matière, puis le vin repose quelques mois dans des fûts ayant déjà servi, qui n'imposent aucun goût boisé. La malolactique apporte une rondeur discrète, tandis que des touches de fleurs blanches et d'anis prolongent la finale. Servi vers 10-11 °C, il se goûte dans ses trois premières années. Son nom invite au poisson : dorade au four, ceviche de daurade, ou en fin de repas une tarte aux pêches.