Blanc de Noirs

Chez Rémi Leroy, à Meurville dans la Côte des Bar, le blanc de noirs naît d'une sélection des raisins rouges jugés les plus aptes à vieillir. Le cépage roi de l'Aube y trouve une maturité franche, que l'année 2014 traduit par une matière ample et dense. Pressé délicatement puis vinifié parcelle par parcelle, le vin passe au moins cinq ans sur lattes avant dégorgement et se repose encore plusieurs mois en cave avant sa sortie, sans collage ni filtration. Servi autour de 10 °C dans un verre à vin plutôt qu'une flûte, il se marie avec un suprême de volaille aux morilles, un foie gras poêlé ou un comté affiné.