Vieille prune
Eau-de-vie · Grande réserve
Eau-de-vie de prunes d'Ente, le fruit du pruneau d'Agen, distillée en Alsace à Lapoutroie puis patinée par le chêne : une Grande Réserve titrée 40 % vol.
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Le mot du caviste
Un boisé subtil enveloppe le fruit cuit ; la bouche, charnue, déroule des tanins souples et une touche vanillée. Une eau-de-vie ronde, à servir chambrée.
Vincent, caviste Wineck
Description
Créée en 1962 par Gilbert Miclo à Lapoutroie, au pied des Vosges, la distillerie Miclo est aujourd'hui menée par Bertrand, petit-fils du fondateur, fidèle au parti pris de l'exigence plutôt que du volume. Les fruits y sont malaxés entiers, noyaux intacts, fermentés en cuve puis distillés lentement au bain-marie dans des alambics de cuivre, dont on ne retient que le cœur de chauffe. Après un premier repos en inox, l'eau-de-vie passe dix-huit à vingt-quatre mois en fût, puis encore une à deux années en cave. Le bois n'y masque jamais la prune : il l'arrondit et lui donne une allonge profonde. En fin de repas, elle accompagne volontiers un fondant au chocolat noir, des pruneaux au vin ou un café serré.
Le domaine
Miclo — Eau-de-vie. Découvrir le domaine et ses 26 bouteilles
