Poire Williams
Eau-de-vie · Coeur de Chauffe
Eau-de-vie de poire Williams à 45 % vol., distillée par la maison Miclo à Lapoutroie, dont seul le « cœur du cœur » de la distillation est conservé.
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Le mot du caviste
Intense et gourmande, elle livre un nez de poire juteuse et bien mûre. La bouche, ample et veloutée, porte des arômes d'une remarquable persistance.
Vincent, caviste Wineck
Description
La distillerie Miclo, créée en 1962 par Gilbert Miclo au pied des Vosges, transmet son savoir-faire sur trois générations. Les poires, cueillies à pleine maturité, fermentent à basse température avant de passer dans des alambics en cuivre chauffés lentement au bain-marie. L'eau-de-vie repose ensuite au moins quatre à cinq ans en cave, réduite peu à peu à l'eau de source et non filtrée à froid. Il en résulte un fruit d'une grande netteté, racé et complexe. Elle se déguste pure, bien fraîche, en verre de 4 cl, avec un sorbet poire, une tarte Bourdaloue ou un fondant au chocolat noir.
Le domaine
Miclo — Eau-de-vie. Découvrir le domaine et ses 26 bouteilles
