Kirsch Vieux

Fondée en 1962 par Gilbert Miclo à Lapoutroie, au pied des Vosges, la distillerie Miclo est aujourd'hui menée par ses enfants et par Bertrand, qui représente la troisième génération. Pour ce kirsch, les cerises sont récoltées très mûres puis malaxées entières afin que la peau, le jus et la pulpe livrent tous leurs arômes avant une fermentation lente à basse température. La chauffe, douce et progressive, se fait au bain-marie ; on ne garde que la fraction centrale, la plus aromatique. Après un long repos, l'eau-de-vie est ramenée par paliers à son degré avec une eau de source, sans filtration à froid. Le nez s'ouvre sur un fruit gorgé de soleil et une note amandée, la bouche attaque fraîche puis s'arrondit. À servir pur, bien frais, avec une forêt-noire, un clafoutis ou un vieux comté.