Pinot Noir

Pour ce Menetou-Salon, Les Athlètes du Vin puisent dans des vignes d'une quinzaine d'années plantées sur argilo-calcaire, dans ce coin du Berry voisin de Sancerre. Les raisins, vendangés à la main, fermentent trois semaines avec des levures indigènes, un tiers en grappes entières pour garder du croquant. L'élevage sur lies se partage entre cuves inox thermorégulées pour les deux tiers et fûts de 400 litres pour le reste, ce qui donne de l'assise sans masquer le fruit. Servi autour de 15 °C, il se garde jusqu'à cinq ans environ et accompagne une volaille rôtie, un magret de canard ou un pâté en croûte.