Les Borderies
AOC Montlouis · millésime 2015 · Loire / Centre · 75 cl
Chenin demi-sec de Montlouis-sur-Loire, millésime 2015, issu du lieu-dit Les Borderies à Saint-Martin-le-Beau et cultivé en agriculture biologique.
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Le mot du caviste
Demi-sec léger et fruité, d'une grande pureté aromatique, avec une pointe iodée. Sa douceur mesurée s'accorde idéalement aux mets sucrés-salés.
Vincent, caviste Wineck
Description
Le Rocher des Violettes, fondé en 2005 par Xavier Weisskopf entre Cher et Loire, travaille ici de vieux chenins plantés sur un coteau au sol léger. Ce sol, fait de sables apportés par le vent sur des argiles dégradées, se réchauffe vite et mène les raisins à une belle maturité. Le vin s'élève dix mois en cuve inox, sans bois, pour préserver la netteté du fruit, et conserve environ 18 grammes de sucre par litre que l'acidité du chenin équilibre. Avec quelques années de bouteille, il gagne en patine tout en gardant sa vivacité. Servi frais, vers 10 °C, il accompagne un tajine de volaille aux abricots, une cuisine thaïe ou un fromage à pâte persillée.
À table
Le domaine
Le Rocher des Violettes — Loire / Centre. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 5 bouteilles
