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Au Domaine Barou, à Charnas, dans le nord de l’Ardèche, Emmanuel Barou perpétue la culture biologique de la propriété familiale. Ce chardonnay vient d’une parcelle de 0,6 hectare posée sur un plateau qui domine la vallée du Rhône : un granite peu profond et filtrant, qui oblige les racines à descendre loin pour trouver l’eau. Après une courte macération pelliculaire, les jus fermentent en cuve inox à basse température, puis le vin repose neuf mois sur ses lies, remuées régulièrement, sans passage sous bois. Il en garde un fruit net, une texture caressante et cette salinité propre aux sols granitiques. Servi vers 10 °C dans ses deux ou trois premières années, il accompagne volontiers une truite meunière, des langoustines ou un Saint-Marcellin crémeux.