Le Facteur su'l'vélo

Le Domaine Le Facteur porte la gamme imaginée en 2013 par Fabien Brutout, formé chez Sébastien Brunet puis associé dès 2008 à Mathieu Cosme sur les coteaux de Vouvray. Ici, Fabien a carte blanche au chai. Les raisins sont vendangés à la main, fermentent spontanément en cuve et en fût, puis le vin mûrit une dizaine de mois en barriques avec un soufre réduit au minimum. Le calcaire du sous-sol lui donne une finale crayeuse et ciselée, tandis que l'élevage arrondit le grain sans alourdir la ligne. Servi entre 10 et 12 °C, il gagne à être ouvert un peu à l'avance. Il appelle des pâtes aux palourdes, une sole meunière ou un fromage de chèvre de Touraine.