Brut

Le Domaine Vincent Carême est né en 1999 à Vernou-sur-Brenne, au cœur de l'appellation Vouvray, où il ne cultive que le chenin. Ce brut vient de raisins vendangés à la main ; la prise de mousse se fait en bouteille comme en Champagne, avec un repos sur lattes avant le dégorgement. Le chenin y apporte son acidité vive, qui tient la mousse droite, et une finale saline qui allonge le vin. Servi entre 8 et 10 °C, il se goûte dans ses premières années, sur sa fraîcheur. À table, il accompagne des huîtres, un saumon citronné en papillote ou une tarte fine aux pommes.