Bio
Le domaine
Domaine Vincent Carême
3 bouteilles de ce domaine en cave.
Vernou-sur-Brenne, au cœur de Vouvray
Le Domaine Vincent Carême est né en 1999 à Vernou-sur-Brenne, sur la rive droite de la Loire, au cœur de l'appellation Vouvray. Parti de cinq hectares, Vincent Carême a acquis en 2004 un clos doté de caves troglodytiques du XVIe siècle, où ses vins sont aujourd'hui vinifiés et élevés. Le domaine couvre désormais environ vingt-quatre hectares.
Le chenin, rien que le chenin
Ici, un seul cépage : le chenin, sur des vignes de dix à plus de quatre-vingts ans réparties entre argile, argile à silex et calcaire. Les ceps de 50 à 70 ans du Peu Morier, enracinés dans le silex, donnent un blanc ample et minéral, élevé sur lies fines en fûts de 400 litres. Laissé avec une vingtaine de grammes de sucre, le chenin devient le Vouvray Tendre, élevé entre fûts de chêne et jarres de grès.
Bio, levures du lieu et bulles
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2003 et certifié depuis 2007. Vendanges manuelles et fermentations en levures indigènes laissent parler le terroir. Les bulles suivent la méthode traditionnelle, avec seconde fermentation en bouteille et repos sur lattes, comme le Vouvray Brut, à la bulle fine. Depuis 2013, le domaine signe aussi un chenin dans le Swartland, en Afrique du Sud.
Photos : Domaine Vincent Carême — vincentcareme.fr
