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Au Domaine Louis Maurer, la troisième génération d'une famille installée depuis 1965 vinifie à sa façon une gamme certifiée Demeter. Les vignes de ce rouge occupent une pente douce tournée vers l'ouest, sur des argiles et des marnes qui donnent au pinot noir de la chair. Les raisins entiers macèrent quatorze jours, sans collage ni filtration, ce qui laisse au vin sa sève et son relief. Un passage en carafe lui réussit ; il se sert entre 12 et 14 °C et peut attendre quelques années. Il va bien avec une blanquette ou un rôti de veau, une volaille aux champignons ou un fromage de brebis.