Klevener d'Heiligenstein
AOC Alsace · Alsace · 75 cl
Blanc d'Alsace en dénomination Klevener d'Heiligenstein, pur savagnin rose cultivé en bio, vinifié sans sulfites ajoutés et mis en bouteille sans filtration.
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Le mot du caviste
Un blanc sec de belle matière, au nez discret de fruits jaunes et d'épices. La bouche, dense et saline, s'étire sur une finale fumée de pierre à fusil.
Vincent, caviste Wineck
Description
À Heiligenstein, le Domaine Goepp et fils cultive le cépage qui a fait la réputation du village : la commune obtint en 1742 le droit de le planter, et une dénomination propre lui est réservée depuis 1971 au sein de l'AOC Alsace. Les frères Clément et Sylvain Goepp, aux commandes depuis 2019, mènent leurs vignes en bio sur des sols marno-calcaires et vinifient sans aucun additif, dans une cave où cohabitent cuves inox et foudres plus que centenaires. Moins exubérant que le gewurztraminer, son cousin, le savagnin donne ici un vin plus minéral qu'aromatique, sec et profond, qui gagne à s'ouvrir dans un grand verre. Servi vers 11 °C, il se garde cinq ans et davantage et accompagne un foie gras mi-cuit, une volaille aux morilles ou un bleu de Gex.
À table
Le domaine
Domaine Goepp — Alsace. Certifié en agriculture biologique. Vinification nature, sans intrant. Découvrir le domaine et ses 3 bouteilles
