Mon tout Rouge

Avec cette cuvée, le Domaine de la Piffaudière met en avant un vieux cépage ligérien apprécié pour sa finesse, qu'Olivier Bellanger cultive sur les argilo-calcaires et les argiles à silex des coteaux du Cher. Les grappes passent une petite semaine en macération carbonique avant le pressurage, puis le vin est élevé en cuve pour garder sa fluidité. Il en ressort un rouge de soif aux tanins fondus, avec très peu de soufre ajouté. Il se sert légèrement rafraîchi, vers 14 °C, dans ses deux ou trois premières années. Il trouve sa place avec un plateau de charcuterie, une quiche aux légumes ou un brie de Meaux.