Le domaine

Domaine de la Piffaudière

3 bouteilles de ce domaine en cave.

Un vigneron du Cher

Le Domaine de la Piffaudière est l'œuvre d'Olivier Bellanger, installé en 2008 sur les coteaux de la vallée du Cher, entre Monthou-sur-Cher et Thésée, en Loir-et-Cher. Dès son arrivée, il engage la conversion des parcelles à l'agriculture biologique et bannit tout produit phytosanitaire de synthèse ; l'herbe est maîtrisée entre les rangs et les sols sont travaillés à l'ancienne.

Trois sols, une palette

Le vignoble repose sur trois grands terroirs : des argilo-calcaires en bas de coteau, des argiles à silex sur les pentes, où affleurent les cailloux, et des limons posés sur argile. Le domaine y cultive sauvignon, chenin, menu pineau, gamay, côt et pineau d'aunis. Le Touraine Sauvignon tire de ces sols mêlés un nez floral relevé d'agrumes, tenu par une fine minéralité.

Des vins sans fard

Au chai, la règle tient en peu de mots : zéro intrant, hormis des doses homéopathiques de soufre. Les macérations restent courtes pour garder fraîcheur et croquant, et l'élevage se fait en cuve, en fût ou en jarre de grès selon les cuvées. La gamme Pif décline les cépages de Touraine en vins de fruit, comme ce Touraine rouge à la belle profondeur, tandis que Mon tout rouge confie le pineau d'aunis à une courte macération carbonique, d'où sa finale poivrée.

Photos : Domaine de la Piffaudière — lapiffaudiere.fr