Sauvignon

Au Domaine de la Piffaudière, Olivier Bellanger conduit depuis 2008 des vignes en coteaux au-dessus du Cher, à Monthou-sur-Cher et Thésée. Ce blanc puise dans des argiles calcaires, des argiles à silex et des sables sur argile : le silex lui donne sa tension, l'argile un peu de chair. Aucun produit de synthèse à la vigne, des sols travaillés, et au chai seulement une dose infime de soufre ; le vin repose quelques mois sur ses lies, ce qui arrondit la bouche sans lui ôter son allant. Servi entre 8 et 10 °C, il se goûte dans ses trois ou quatre premières années. Huîtres, noix de Saint-Jacques snackées ou un crottin de chèvre mi-sec lui conviennent parfaitement.