Altesse
AOC Roussette de Savoie · millésime 2016 · Jura / Savoie · 75 cl
Roussette de Savoie 2016 issue du seul cépage altesse, un blanc sec fin et racé né sur les coteaux argilo-calcaires de Jongieux, dans l'avant-pays savoyard, chez une famille de vignerons.
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Le mot du caviste
Tout en élégance, avec des arômes de coing, d'amande et de cire d'abeille. Une bouche complexe, fine et longue, à la finale minérale.
Vincent, caviste Wineck
Description
Le Domaine Dupasquier consacre cinq de ses quinze hectares à l'altesse, cépage noble à l'origine de l'appellation Roussette de Savoie, exigeant de la taille jusqu'au chai. Sur les pentes de Jongieux exposées au sud-ouest, David Dupasquier vendange à la main puis laisse les moûts fermenter avec leurs levures indigènes, avant un élevage d'environ un an sur lies fines, en cuve ou en foudre. Le vin mûrit ensuite plusieurs années dans les caves enterrées du domaine. Servi autour de 12 °C, il se garde huit ans environ et gagne en profondeur avec le temps. Il appelle une féra ou une truite meunière, des asperges vertes ou un plateau de tommes et de beaufort.
À table
Le domaine
Domaine Dupasquier — Jura / Savoie. Découvrir le domaine et ses 5 bouteilles
