Les Perruches

Le Domaine de la Cotelleraie appartient à la famille Vallée, installée à Saint-Nicolas-de-Bourgueil depuis plusieurs générations ; Gérald Vallée, qui a repris en 1997, est le premier à se consacrer uniquement au vin, sur 27 hectares. Les Perruches naît des montils, une épaisse couche de graviers argilo-siliceux posée sur une crasse de fer, sous-sol qui donne éclat et profondeur au cépage. Égrappé, le raisin est vinifié en cuves bois avec pigeage au pied et une macération d'environ un mois, avant une année en barriques et une mise sans filtration ni collage. Il en naît un vin brillant aux notes florales et de fruits rouges, au toucher soyeux. Servi entre 16 et 18 °C, il accompagne un bœuf bourguignon, une poularde en sauce ou un Saint-Nectaire.