Rendez-vous

Au Domaine Barou, la famille travaille en bio depuis qu'Alexis Barou a converti sa ferme en 1971 ; cette cuvée vient d'une parcelle de 0,9 hectare perchée au-dessus de la vallée. Les sols, minces et très légers, forcent les racines à descendre chercher l'eau dans l'arène granitique. Raisins triés et en grande partie éraflés, quelques heures de macération sur les peaux, puis fermentation partagée entre cuve inox et barrique, avant neuf mois d'élevage avec bâtonnage hebdomadaire : le cépage y gagne du gras sans perdre sa ligne. Servi vers 10 à 12 °C, il se goûte dans ses trois premières années, avec des asperges vertes, une truite meunière ou un feuilleté au chèvre.