Le Rouge – 2024 – Bio

À Murviel-lès-Béziers, entre oliveraie, vergers et garrigue où se promènent les paons, emblème de la maison, le Château Coujan, propriété de la famille Guy depuis 1868, cultive un vignoble posé sur un ancien récif corallien. Ce Saint-Chinian 2024 réunit les quatre cépages du Languedoc, vinifiés chacun à part après égrappage puis assemblés et élevés en cuve, sans bois, pour préserver la netteté du fruit. La syrah lui apporte couleur et poivre, le grenache sa chair, le mourvèdre une ossature discrète et le cinsault sa légèreté. Le calcaire du sous-sol entretient une fraîcheur bienvenue sous le soleil méditerranéen. Servi légèrement rafraîchi, vers 14 °C, il se boit dans ses trois premières années, sur des légumes grillés, un tian d’aubergines ou des anchois marinés à l’huile d’olive.