Le domaine
The Dalmore
3 bouteilles de ce domaine en cave.
Sur la rive du Cromarty Firth
The Dalmore naît en 1839 à Alness, au nord d'Inverness, sur la rive du Cromarty Firth, à l'initiative du négociant Alexander Matheson. L'eau vient de la rivière Averon, alimentée par le Loch Morie, et l'orge maltée y devient l'un des single malts les plus charnus des Highlands du Nord, entre mer et collines.
Le cerf des Mackenzie
En 1867, les frères Andrew et Charles Mackenzie prennent la distillerie en main, avant de l'acheter en 1891. Ils ornent les flacons du cerf royal à douze cors, emblème accordé à leur clan en 1263 après que Colin de Kintail eut sauvé le roi Alexandre III d'un cerf furieux. Depuis 1960, la maison est liée à Whyte & Mackay.
Alambics et vieux xérès
Les wash stills au sommet aplati et les spirit stills munis de chemises de refroidissement donnent un distillat dense. Le maître assembleur Richard Paterson a bâti le style maison sur les fûts de xérès de González Byass : le Dalmore 12 ans passe neuf ans en ex-bourbon avant qu'une moitié ne rejoigne des fûts d'oloroso Matusalem, d'où ses notes d'orange et de cacao.
Porto et cigare
Autour de ce socle, la gamme explore d'autres bois. Le Port Wood Reserve partage son élevage entre chêne américain et pipes de porto tawny venues de chez W&J Graham's, d'où ses notes de figue et d'orange sanguine. Le Cigar Malt Reserve ajoute à l'oloroso des barriques de cabernet sauvignon et s'affirme à 44 % vol.
Photos : The Dalmore — thedalmore.com
