Le domaine
Jérôme Arnoux
3 bouteilles de ce domaine en cave.
Un autodidacte d'Arbois
Enfant, Jérôme Arnoux passait son temps libre auprès d'un voisin vigneron d'Arbois, rêvant déjà de faire ce métier. Autodidacte dès 17 ans, il a travaillé plus de vingt ans comme salarié dans plusieurs domaines de la toute première appellation d'origine contrôlée de France, apprenant le comportement de chaque cépage et de chaque terroir. Il signe aujourd'hui ses propres cuvées, issues des vignes qu'il conduit en AOC Arbois et Côtes du Jura.
Une cave gothique de 1322
Ses vins de garde reposent dans la Cave de la Reine Jeanne, cellier médiéval bâti en 1322 par la reine Jeanne, seule cave de style gothique de la ville et classée Monument historique. Le vigneron y perpétue l'art jurassien de l'élevage sous voile : dans Nuance, un savagnin resté deux ans et demi sous sa pellicule de levures rejoint le chardonnay pour offrir une première approche des vins oxydatifs.
Le fruit avant tout
Au chai, les fermentations se déroulent uniquement avec les levures indigènes, sans collage, avec une filtration légère et le minimum de soufre. Le fruit reste ainsi au premier plan, comme dans Initial, chardonnay élevé surtout en cuve avec une petite part de fût, ou dans Subtil, un poulsard à la robe claire passé dix mois en cuve, qui exprime toute la finesse de ce cépage typique du Jura.
Photos : Jérôme Arnoux — jeromearnoux.com
