Bio
Le domaine
Domaine Pommier
5 bouteilles de ce domaine en cave.
Poinchy, au cœur du Chablisien
Le Domaine Pommier est né en 1990 à Poinchy, village voisin de Chablis, lorsque Isabelle et Denis Pommier reprennent deux hectares de vignes familiales. Tout au long des années 1990, le couple plante chablis et petit chablis, met sa première cuvée en bouteille en 1994, puis signe en 2006 son premier bourgogne rouge, pinot noir des coteaux de l'Yonne.
Deux étages géologiques
La gamme se lit comme une carte géologique. Sur les plateaux de Villy, l'étage hauterivien donne des vins légers et frais, comme le Petit Chablis Hauterivien, élevé en cuves sur lies fines. Les coteaux de calcaire argileux kimméridgien portent les chablis et les premiers crus, dont le Troesmes, né sur des marnes blanches et planté de vignes de 30 à 70 ans.
Bio et levures indigènes
Engagés dans le bio dès 2009, les Pommier obtiennent en 2014 la certification agriculture biologique pour leurs premières appellations. Les sols sont travaillés, les vignes ébourgeonnées, les fermentations spontanées. Les cuvées de garde associent cuves inox et fûts de chêne pendant dix-huit mois : le Croix aux Moines, issu de vignes cinquantenaires, a vu son millésime 2010 élu meilleur chardonnay du monde en 2012.
Grain de Survie, la parade
Après deux récoltes consécutives ravagées par les aléas climatiques, le couple crée Grain de Survie, une gamme de négoce aux raisins rigoureusement sélectionnés et vinifiés avec le minimum d'intervention. Elle ouvre le domaine à d'autres terroirs de l'Yonne et à d'autres cépages, du pinot beurot jusqu'à l'Irancy, un pinot noir frais et fruité.
Photos : Domaine Pommier — denis-pommier.com
