BioNature
Le domaine
Domaine Fischbach
3 bouteilles de ce domaine en cave.
Traenheim depuis 1584
Le Domaine Fischbach est installé à Traenheim, petit bourg viticole du vignoble de Strasbourg dont les sols marneux font la réputation. Fondée en 1584, la maison a vu se succéder plus de quinze générations de vignerons, attachés à ces coteaux du nord du vignoble alsacien, entre Molsheim et Marlenheim.
Le renouveau de Jean Dreyfuss
En 2017, Jean Dreyfuss, formé à Beaune, relance le domaine avec 3 hectares ; il en conduit aujourd'hui un peu plus de 8, répartis sur une dizaine de terroirs tous situés à moins de deux kilomètres de la cave, dont le grand cru Altenberg de Bergbieten. Le vignoble est certifié en agriculture biologique et soigné à la main, avec purins, infusions et décoctions de plantes. Le pinot noir du lieu-dit Hasensprung, sur marnes argileuses, donne le SuffHic rouge, vinifié en macération semi-carbonique.
Des vins sans fard
Au chai, levures indigènes, pressurage lent, ni chaptalisation ni filtration : les vins sont élevés en cuve inox, en fût ou en amphore de grès, et beaucoup se passent de sulfites ajoutés. L'auxerrois des marnes rouges du Schliff en donne une expression minérale et ample avec l'Ethn'Hic, tandis que le SuffHic blanc marie sylvaner, auxerrois et chasselas dans un style léger et sec.
Photos : Domaine Fischbach — fischbach.alsace
