Le domaine

Château Adélaïde

4 bouteilles de ce domaine en cave.

Sur le plateau cordais

Le Château Adélaïde est la propriété de la famille Ferretti, à Cahuzac-sur-Vère, dans le Tarn, entre Gaillac et Cordes-sur-Ciel. Ses vignes couvrent un coteau exposé sud-sud-est du plateau cordais, la partie la plus haute et la plus tardive du vignoble gaillacois. Les sols argilo-calcaires, peu profonds et chargés en calcaire actif, donnent aux vins finesse et fraîcheur.

Les cépages du Gaillacois

Sur 14 hectares partagés à parts égales entre rouge et blanc, le domaine cultive d'abord les variétés anciennes de Gaillac : duras, braucol, mauzac, loin de l'œil, aux côtés de la syrah, du sauvignon, du merlot et du cabernet sauvignon. Le duras, très expressif ici, signe de sa note poivrée le Tradition rouge, où il domine le braucol. Le mauzac, la muscadelle et le loin de l'œil composent le Gaillac doux Tradition, moelleux frais aux arômes de pomme. La famille a aussi replanté du prunelard et de l'ondenc, deux cépages presque oubliés.

Cuve ou fût de chêne

Vendanges tardives et triées, macérations et pigeages : le chai suit des méthodes de vinification anciennes. La gamme Tradition est élevée en cuve pour préserver le fruit, quand la gamme Voltige passe douze mois en fût de chêne. Le Voltige rouge assemble ainsi braucol et merlot dans une bouche ample et soyeuse, tandis que le Voltige blanc, mauzac et sauvignon fermentés en barrique et bâtonnés, garde une attaque vive. Le domaine élève aussi des vins de voile cinq à six ans en barrique et une méthode traditionnelle, Léna, sans levures ni sucres ajoutés.