Voltige – Rouge

Sur le plateau cordais, à Cahuzac-sur-Vère, la famille Ferretti conduit le Château Adélaïde en fidélité aux méthodes de vinification anciennes du Gaillacois. Le braucol, pilier des rouges de l'appellation, aime ces sols argilo-calcaires riches en calcaire actif ; vendangé bien mûr, il apporte couleur, tanins et une pointe de cassis, que le merlot vient arrondir. Une longue cuvaison d'un mois, rythmée par des pigeages réguliers, extrait la matière que le bois patine ensuite. Carafé et servi entre 16 et 18 °C, il accompagne une pièce de bœuf, un civet de lièvre ou une volaille rôtie.