Le domaine
Carpano
3 bouteilles de ce domaine en cave.
Turin, berceau du vermouth
L'histoire de Carpano commence à Turin en 1786, quand Antonio Benedetto Carpano marie un vin blanc à des plantes et des épices pour donner naissance au vermouth tel qu'on le connaît. Sa recette d'origine vit toujours sous le nom d'Antica Formula, un vermouth rouge dense et vanillé, relevé par le safran iranien et l'absinthe cueillie dans les Alpes du Piémont et du Val d'Aoste.
Un point et demi
Le 19 avril 1870, un agent de change demande au comptoir son vermouth corrigé d'une demi-dose de quinquina : le Punt e Mes est né, un point de douceur pour un demi-point d'amer. Le geste pour le commander, pouce levé puis main tendue à l'horizontale, est entré dans la légende, et Giovanni Agnelli, fondateur de Fiat, comptait parmi ses amateurs.
Le soin des plantes
Fidèle à l'esprit d'herboriste de son fondateur, la maison accorde aux botaniques autant d'attention qu'au vin : pour l'Antica Formula, les plantes sont infusées à chaud ou extraites à froid, puis l'assemblage repose plusieurs mois. Le Botanic Bitter pousse cette logique plus loin avec dix plantes, du santal à la myrrhe, pour un bitter rubis, aux agrumes et à la longue amertume, taillé pour le Negroni.
