Orange Voilée

Fabien Jouves, enfant d'une famille d'agriculteurs du Causse, conduit depuis 2006 le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le chenin de cette cuvée vient de vignes d'une vingtaine d'années enracinées dans le calcaire kimméridgien, à 350 mètres d'altitude. Les raisins sont égrappés puis reposent douze mois sous marc dans des amphores de 800 litres, avec très peu de soufre ; un voile de levures se forme en surface et apporte une légère touche oxydative. Le résultat est pur et minéral, avec une texture qui accroche délicatement le palais. Servi à 11-12 °C et à boire dans les cinq ans, il tient tête à un curry de légumes au lait de coco, un tajine d'agneau aux abricots ou un comté vieux.