Clos du Puy

Le Domaine des Pothiers, exploitation familiale de Villemontais menée par Romain Paire, associe vingt-deux hectares de vignes à soixante-dix hectares de prairies où paissent ses bovins. Ce clos de 1,7 hectare, à 515 mètres d'altitude, regarde l'est et bénéficie d'un microclimat propre ; ses vieilles vignes plongent dans une rhyolite, roche volcanique qui affine la trame du vin. Vendangés à la main et triés à la vigne, les raisins sont égrappés aux trois quarts et macèrent dix-huit jours avec pigeages, puis l'élevage dure onze mois en fûts de 500 litres et en foudres. Servi vers 16 °C, il gagne à attendre quelques années et se garde jusqu'à dix ans. Il appelle une épaule d'agneau, un chevreuil aux airelles ou un artichaut farci.