AOP Chorey-lès-Beaune
AOP Chorey-lès-Beaune · millésime 2021 · Bourgogne · 75 cl
Rouge de Bourgogne issu à 100 % de pinot noir, ce Chorey-lès-Beaune 2021 vient d'un village situé au nord de la Côte de Beaune, voisin immédiat de la ville de Beaune.
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Le mot du caviste
Un pinot souple aux beaux arômes de fruits rouges et de réglisse. En bouche, les tanins sont fins et élégants, la matière coule avec aisance.
Vincent, caviste Wineck
Description
Le Domaine Cauvard, propriété beaunoise de quatre générations, exploite environ dix-huit hectares répartis sur cinq villages, parmi lesquels Chorey-lès-Beaune, dont les vignes s'étendent en grande partie au pied de la côte, sur des sols plus profonds. Henri et Jacqueline Cauvard, rejoints par leur fils Julien qui vinifie aujourd'hui, ont banni les engrais chimiques au profit du compost et labourent ou enherbent selon les parcelles. Les raisins sont triés à la main, puis le vin s'élève en fûts de chêne avant une mise en bouteille au domaine. Ce terroir donne un rouge accessible tôt, à servir vers 16 °C, qui sait aussi patienter quelques années. Le risotto aux cèpes reste son accord de prédilection ; une volaille rôtie ou un jambon persillé lui conviennent aussi.
À table
Le domaine
Domaine Cauvard — Bourgogne. Découvrir le domaine et ses 4 bouteilles
