Ratatouille
AOP Fitou · millésime 2022 · Languedoc / Roussillon · 75 cl
Rouge de l'AOP Fitou 2022 où le mourvèdre, vinifié en grappes entières, s'associe à une touche de muscat d'Alexandrie pressé directement, en bio et sans soufre ajouté.
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Le mot du caviste
Un rouge gouleyant et léger, au nez de petits fruits rouges et de fleurs. La bouche est fluide, juteuse, portée par une belle fraîcheur.
Vincent, caviste Wineck
Description
Ratatouille vient de Mamaruta, le domaine de Marc Castan à La Palme, au bord des étangs du littoral audois, là où les sols passent des galets roulés aux falaises calcaires. Le mourvèdre et le muscat sont issus des parcelles Le Rieu et La Made, récoltés à la main au petit matin pour préserver leur acidité naturelle. Les deux cépages sont vinifiés séparément, sans levures sélectionnées, puis réunis pour achever leur fermentation en barriques, où le vin s'affine cinq mois. Le raisin blanc apporte un éclat aromatique à la chair du mourvèdre et allège sa trame. À servir vers 14 °C après un passage en carafe, sur un risotto aux champignons, un poulet rôti au thym ou un tian de légumes.
À table
Le domaine
Mamaruta — Languedoc / Roussillon. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 7 bouteilles
