Marc de Gewurztraminer

Chez Miclo, à Lapoutroie, le marc provient de raisins de gewurztraminer égrappés, le plus aromatique des cépages alsaciens. Fermentée en cuves closes, la matière passe ensuite deux fois dans les alambics de cuivre, chauffés doucement au bain-marie pour préserver sa finesse. Fondée en 1962 par Gilbert Miclo et conduite aujourd'hui par la troisième génération, la maison a toujours placé l'exigence avant le volume. Le long séjour en cave fond la puissance de l'alcool et laisse s'exprimer le caractère épicé du cépage. Servi pur et légèrement rafraîchi après le repas, il accompagne aussi un munster affiné au cumin ou une tarte aux pommes à la cannelle.